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为了避免杀菌锅杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖

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定型处理分体内定型和体外定型。体内定型是指将捕获的新鲜鱼、用冰和10~12波美度盐水处理或10%的盐水处理的方法,该方法既能保鲜又能缩短定型时间。体外定型是指从鲜鱼体取出成熟的鱼子,边取边放入8波美度盐水中,浸泡4小时,待定型后再漂洗。盐渍:盐渍过程也是非常重要的环节,盐渍的时间一般为2~20分钟,要根据鱼子的大小、质量以及最后盐浓度来确定盐渍时间。

沥干晾晒:盐渍以后将鱼子放在凉席上沥水晾干,然后收集储藏(冷冻保存),便于生产取用。灌装及检验:最后,经过一系列加工工艺制成半成品灌装,在杀菌锅里杀菌处理(杀菌公式:15~30~15’/110℃),采用真空包装成品,在冷却检验合格后存库。

杀菌锅

由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密封采用充气式硅橡胶耐温密封圈,密封可靠,使用寿命长。具有受热面积大,热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特点。杀菌锅主要用于食品行业、医药等各个领域,杀菌锅质量好坏直接关系到产品的质量甚至使用者的生命,所以挑选设备时要谨慎!

本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行,须用水泵打入锅顶部的喷水管(或采用水循环系统)。在杀菌时,由于加热使罐头温度升高,罐头内压力会超过罐外(在锅内)的压力。因此,为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖,对马口铁罐两端面凸出,必须施加反压力,特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。